ENOTHTA 1

ΜΕΡΟΣ I ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
1 Εισαγωγή στη Χημεία Τροφίμων
2 Κυβερνητικοί Κανονισμοί των ΗΠΑ και Διεθνή Πρότυπα στην Ανάλυση Τροφίμων
3 Διατροφική Επισήμανση
4 Αξιολόγηση Αναλυτικών Δεδομένων
5 Δειγματοληψία και Προετοιμασία του Δείγματος

ΜΕΡΟΣ II ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑ ΚΑΙ ΦΑΣΜΑΤΟΜΕΤΡΙΑ ΜΑΖΑΣ
6 Βασικές Αρχές Φασματοσκοπίας
7 Φασματοσκοπία Υπεριώδους, Ορατού και Φθορισμού
8 Φασματοσκοπία Υπερύθρου και Raman
9 Φασματοσκοπία Ατομικής Απορρόφησης, Φασματοσκοπία Ατομικής Εκπομπής και Φασματομετρία Μάζας Επαγωγικά Συζευγμένου Πλάσματος
10 Μαγνητικός Πυρηνικός Συντονισμός
11 Φασματομετρία Μάζας

ΜΕΡΟΣ III ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΑ
12 Βασικές Αρχές Χρωματογραφίας
13 Υγροχρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης
14 Αεριοχρωματογραφία

ΜΕΡΟΣ IV ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΣΤΑΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
15 Ανάλυση Υγρασίας και Ολικών Στερεών
16 Ανάλυση Τέφρας
17 Ανάλυση Λίπους

18 Ανάλυση Πρωτεϊνών
19 Ανάλυση Υδατανθράκων
20 Ανάλυση Bιταμινών
21 Παραδοσιακές Mέθοδοι Aνάλυσης Ανόργανων Συστατικών

ΜΕΡΟΣ V ΧΗΜΙΚΟΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΣΥΝΑΦΕΙΣ ΔΟΚΙΜΑΣΙΕΣ
22 pH και Τιτλοδοτούμενη Οξύτητα
23 Χαρακτηρισμός Λιπαρών
24 Διαχωρισμός Πρωτεϊνών και Διαδικασίες Χαρακτηρισμού
25 Προσδιορισμός (Ολικών) Φαινολικών και Αντιοξειδωτικής Ικανότητας σε Τρόφιμα και Συστατικά
26 Εφαρμογή Ενζύμων στην Ανάλυση Τροφίμων
27 Ανοσοπροσδιορισμοί
28 Προσδιορισμός Απαιτούμενου Οξυγόνου

ΜΕΡΟΣ VI ΑΝΑΛΥΣΗ ΦΥΣΙΚΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
29 Ρεολογικές Αρχές για τα Τρόφιμα
30 Θερμική Ανάλυση
31 Ανάλυση Χρώματος
32 Μικροδομή Τροφίμων

ΜΕΡΟΣ VII ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΠΙΛΗΨΙΜΩΝ ΥΛΩΝ ΚΑΙ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
33 Ανάλυση Επιμολύνσεων, Καταλοίπων και Χημικών Συστατικών Τροφίμων που Προκαλούν Ανησυχία
34 Ανάλυση Ξένων Υλών
35 Εγκληματολογική Έρευνα Τροφίμων

ENOTHTA 2

ΜΕΡΟΣ I ΕΙΣΑΓΩΓΙΚΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ
1 Εργαστηριακές Πρότυπες Διαδικασίες Λειτουργίας ..
2 Αντιδραστήρια και Ρυθμιστικά Διαλύματα
3 Διατροφική Επισήμανση
4 Στατιστικές για την Ανάλυση Τροφίμων

ΜΕΡΟΣ II ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ
5 Στατιστικές για την Ανάλυση Τροφίμων
6 Αξιολόγηση Ακρίβειας και Επαναληψιμότητας
7. Προετοιμασία Διαλυμάτων και Ρυθμιστικών Διαλυμάτων

8 Υγροχρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης
9 Αέρια Χρωματογραφία
10 Φασματομετρία Μάζας με Υγροχρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης
11 Προσδιορισμός Μεταλλικών Στοιχείων στη Διατροφική Ετικέτα με Φασματοσκοπία Ατομικής Απορρόφησης Μάζας
12 Ανάλυση Φασματοσκοπίας Μέσου Υπερύθρου
13 Προσδιορισμός Περιεκτικότητας σε Υγρασία
14 Προσδιορισμός Περιεκτικότητας σε Τέφρα
15 Προσδιορισμός Περιεκτικότητας σε Λιπαρά
16 Προσδιορισμός Πρωτεϊνικού Αζώτου
17 Συνολικοί Υδατάνθρακες με τη Μέθοδο Φαινόλης-Θειικού Οξέος
18 Προσδιορισμός Βιταμίνης C με τη Μέθοδο της Ινδοφαινόλης
19 Έλεγχος Σκληρότητας Νερού με Συμπλοκομετρικό Προσδιορισμό Ασβεστίου
20 Προσδιορισμός Φωσφόρου με τη Μέθοδο Murphy-Riley
21 Προσδιορισμός Nατρίου με Χρήση Ιοντοεκλεκτικών Ηλεκτροδίων, Τιτλοδότηση Mohr και Δοκιμαστικές Ταινίες
22 Πρότυπα Διαλύματα και Τιτλοδοτούμενη Οξύτητα
23 Χαρακτηρισμός Λιπαρών
24 Πρωτεΐνες: Εκχύλιση, Ποσοτικοποίηση και Ηλεκτροφόρηση
25 Προσδιορισμός Γλυκόζης με Ενζυμική Ανάλυση
26 Ανίχνευση Γλιαδίνης με Ανοσοδοκιμασία
27 Ρεολογικές Μετρήσεις Προϊόντων Τροφίμων
28 Μετρήσεις Χρώματος Στερεού και Υπολογισμός Χρωματικών Προδιαγραφών από Φασματικά Δεδομένα
29 Εξέταση Ξένων Υλών
30 Εγκληματολογία Τροφίμων

ΜΕΡΟΣ III ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΣΤΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΕΞΑΣΚΗΣΗΣ
31 Απαντήσεις σε Προβλήματα Εξασκήσης στο Κεφάλαιο 2, Παρασκευή Αντιδραστηρίων και Ρυθμιστικών Διαλυμάτων
32 Απαντήσεις σε Προβλήματα Εξασκήσης στο Κεφάλαιο 3, Αραιώσεις και Συμπυκνώσεις
33 Απαντήσεις σε Προβλήματα Εξασκήσης στο Κεφάλαιο 4, Χρήση Στατιστικής στην Ανάλυση Τροφίμων
Eυρετήριο