Αυτή η έκδοση αποτελεί μια συλλογή 30 άρθρων που πραγματεύονται τι συνιστά τροφή για την υγεία και τη μακροζωία. Ο σκοπός της είναι να παρέχει επικαιροποιημένη πληροφόρηση, ιδέες και μελλοντικές τάσεις της τρέχουσας επιστημονικής έρευνας σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά, τις διατροφικές συνήθειες, και τα διατροφικά πρότυπα σε διάφορους
πολιτισμούς. Οι επιδράσεις των τροφίμων που προάγουν και συντηρούν την υγεία σίγουρα βασίζονται στη συνολική τους σύνθεση σε μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, η πρόσληψη αυτών των συστατικών γίνεται συνήθως είτε μέσω κατανάλωσης ωμών τροφίμων, είτε μέσω κατανάλωσης έτοιμου φαγητού τόσο από πηγές φυτικής όσο και ζωικής προέλευσης.

Το βιβλίο χωρίζεται σε τέσσερα μέρη και σε ένα κεφάλαιο με συμπεράσματα και επιτυχώς συγκεντρώνει την επιστημονικά τεκμηριωμένη πληροφορία και γνώση μαζί με τις προσωπικές απόψεις μιας ποικίλης ομάδας ερευνητών και ακαδημαϊκών σχετικά με τις πολύπλευρες πτυχές της διατροφής, του τροφίμου, και της δίαιτας. Το πρώτο μέρος ανασκοπεί την πληροφορία σχετικά με τις πρωτεΐνες, τους υδατάνθρακες τα λίπη και τα έλαια, τα μικροθρεπτικά, τα προ- και πρε- βιοτικά και τις ορμετίνες μαζί με μια συζήτηση για τις εξελικτικές αρχές και τους περιορισμούς του τι αποτελεί βέλτιστη τροφή, αν υπάρχει.

Το δεύτερο μέρος συζητά τα διάφορα είδη τροφίμων και συμπληρωμάτων διατροφής όσον αφορά στα οφέλη που ισχυρίζονται ότι προσφέρουν στη γενική υγεία και στην πρόληψη μερικών ασθενειών. Το τρίτο μέ-
ρος αναδεικνύει πολιτισμικές πλευρές όπως το ποιες είναι οι αρχές της υγιεινής διατροφής σύμφωνα με τα παραδοσιακά Κινεζικά και Ινδικά συστήματα, ποια είναι η σημασία των ωρών γεύματος και των ημερήσιων ρυθμών και πώς διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν αναπτύξει διαφορετικές λαϊκές σοφίες για την διατροφή για υγεία, μακροζωία και αθανασία. Στο τέταρτο μέρος ποικίλες προσεγγίσεις, οι οποίες είτε ήδη εφαρμόζονται είτε βρίσκονται σε φάση ελέγχου και έρευνας, συζητιούνται και αξιολογούνται κριτικά, για παράδειγμα η διαλειμματική νηστεία και ο περιορισμός θερμίδων, τα βραχέα πεπτίδια, τα σενολυτικά θρεπτικά συστατικά, τα συστατικά της Αγιουβέρδα, η βέλτιστη διατροφή για τους ηλικιωμένους, και η διατροφή για την πρόληψη της παχυσαρκίας και άλλων μεταβολικών διαταραχών.

Ο απώτερος σκοπός αυτού του βιβλίου είναι να ενημερώσει, να εμπνεύσει και να ενθαρρύνει φοιτητές, σπουδαστές, εκπαιδευτικούς και επαγγελματίες υγείας να σκεφτούν σχετικά με την τροφή και τις διατροφικές συνήθειες σε ένα ολιστικό πλαίσιο των συνηθειών μας, των πολιτισμών και των προτύπων. Η τροφή δεν μπορεί να αναχθεί σε ένα χάπι με δι-
ατροφικά συστατικά. Η κατανάλωση τροφής είναι μια σύνθετη ανθρώπινη συμπεριφορά η οποία έχει εξελιχθεί πολιτισμικά με την πάροδο χιλιάδων ετών. Ίσως η παλιά παροιμία «είμαστε ό,τι τρώμε» να πρέπει να τροποποιηθεί σε «τρώμε ό,τι είμαστε».